آش سبزی شیرازی

طرز تهیه آش سبزی شیرازی:

جهت تهیه ی آش سبزی شیرازی ابتدا، نخود و لوبیا را هر کدام بصورت جداگانه از روز قبل با آب سرد خیسانده تا نفخ آن گرفته شود. سعی کنید حداقل 2 الی 3 بار آب حبوبات را عوض کنید. سپس هر کدام از حبوبات بصورت جداگانه روی اجاق گاز گذاشته به مدت 2 الی 3 ساعت بپزد. برای عدس نیم ساعت زمان پخت کافی می باشد و نیاز نیست که از یک روز قبل خیس کنید. 3 ساعت قبل از پخت، خیس بخورد کافی می باشد.

در یک قابلمه، گوشت و پیاز خرد شده، نمک و فلفل را قرار داده و با آب قابلمه را پر کنید. و بر روی اجاق با دمای ملایم قرار دهید به مدت 4 ساعت گوشت خوب پخته شود. هنگامی که گوشت پخت شد، آنرا در کناری قرار دهید تا خنک شود. آب گوشت داخل قابلمه را بیرون نریزید. تا با همان آب گوشت آش سبزی درست کنید. سپس بعد از خنک شدن گوشت، استخوان هایش را جدا و خوب ریش ریش کنید.

سپس بعد از اینکه حبوبات و گوشت آماده شدند، برنج نیم دانه ترجیحا محلی، کافیروزی یا طارم که از 2 ساعت قبل خیس شده را در یک دیگ جداگانه، با مقداری آب بر روی اجاق گاز بزارید تا برنج پخته، نرم و له شود، به مدت 2 ساعت زمان پخت کافی می باشد.

در این فاصله سبزی تره و ترخون را پاک و بشوید و در آبکشی بریزید تا آب آن گرفته شود. سپس تره ها را در حد متوسط خرد کنید. و پیاز داغ بگیرید به این صورت که پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و در ماهیتابه ای با روغن سرخ کنید تا به حالت طلایی درآید. برای اینکه پیاز داغ آش سبزی برشته، خشک و رنگ طلایی داشته باشد پیازها رو بعد از طلایی شدند و خاموش کردن شعله، روی یک سبد سیمی توری مانند پهن کنید. اینطوری روغن اضافه اش هم گرفته می شود.

سپس آب آبگوشت را به برنج نرم شده اضافه کنید و بهم بزنید تا یکنواخت شود بعد از آن تره را نیز اضافه کنید، تا به مدت رب ساعت سبزی، مخلوط شده با برنج بپزد.

بعد حبوبات پخته شده آش سبزی را به مخلوط اضافه کنید و مرتب بهم بزنید که مواد بصورت یکنواخت باهم مخلوط شوند.

سپس ترخون نمک، زردچوبه، فلفل و پیازداغ اضافه کنید. در صورتی که دوست دارید که رنگ آش فوق العاده ای داشته باشد میتواند زردچوبه را تفت بدهید و به آش اضافه کنید به این صورت که مقدار کمی روغن در ماهیتابه ریخته و بگذارید تا خوب داغ شود سپس شعله گاز را خاموش کرده، و زردچوبه به روغن اضافه کرده و مرتب به هم بزنید تا نسوزد و به آش اضافه کنید.

علت اینکه ترخون را در مرحله آخر اضافه میکنیم بخاطر حفظ عطر و طعم ترخون در آش هست. در طول زمان پخت آش، زیر شعله کم باشد و مرتب به آش سر بزنید و آن را بهم بزنید تا ته نگیرد.

در نهایت گوشت ریش ریش شده اضافه کنید. و به خوبی بهم بزنید تا گوشت بخوبی با آش مخلوط شود. بعد از 5 الی 10 دقیقه آش آماده هست. میتوانید آش را با مقدار کمی فلفل سیاه و لیمو تازه تزیین کنید و در کنار نان سنگک داغ و تازه نوش جان کنید.

آش سبزی شیرازی بدلیل کربوهیدرات و پروتئین، املاح و ویتامین های موجود در حبوبات دارای ارزش غذایی بسیار بالا می باشد بنابراین میتوانید از آش سبزی در وعده های غذایی صبحانه، نهار و شام استفاده کنید البته سعی کنید تمام مواد اولیه با کیفیت و تازه باشد. پزندگی هنگ بعنوان اولین آش فروشی آنلاین در شیراز در کنار شما عزیزان می باشد تا بصورت سفارش آنلاین آش سبزی در شیراز با ارائه انواع آش ها از جمله آش سبزی، آش ماست، حلیم بادمجان، کشک بادمجان و حلوا زعفرانی با کیفیت و تازه لحظات زیبایی را در سفره های نذری، افطاری، دعا خوانی و حتی آش پشت پا و... برای شما عزیزان با خیالی آسوده رقم بزند.

فوت و فن های مهم در تهیه آش سبزی:

1- به این نکته توجه داشته باشید که حبوبات حتما باید با آب سرد خیس شوند وگرنه ناپز میشوند.

2-سبزی را در ابتدا شسته و سپس خرد کنید.

3-گوشت بهتره، گوشت گوسفند و تازه باشد، منظور از تازه بودن اینکه حتما باید به مدت 24 ساعت در قسمت پخچال (نه فریز) نگهداری شده باشد تا پدیده جمود نعشی در گوشت اتفاق افتاده باشد و باعث پایین آمدن ph گوشت و ترد و خوشمزه شدن گوشت شود. متاسفانه خیلی وقت ها میبینیم که خانم ها بلافاصله بعد از بسته بندی گوشت، گوشت را در فریز می گذارند.

4-در صورتی که از گوشت فریز شده قصد دارید استفاده کنید حتما شب قبل از تهیه آش، گوشت را از قسمت فریز پخچال به قسمت پخچال انتقال دهید. تا دیفراست گوشت به آرامی اتفاق بیفتد.

5-یک نگرانی خیلی مهم که از شما مشتریان عزیز در زمان خرید آش دارید، اطمینان به نوع گوشت و تازه بودند آن هست. ببیند گوشت های که پزندگی ها استفاده می کنند تحت نظارت اداره دامپزشکی می باشد و گوشت ها در کشتارگاه، کشتار و با مهره و امضاء دکتر دامپزشک حمل میشوند. بنابراین روزانه، هر پزندگی باید یک فاکتور و مجوز گوشت داشته باشد و این فاکتورها را بایگانی کند. و به بازرسان اداره دامپزشکی ارائه کند. از طرفی در صورتی اداره دامپزشکی متوجه شود که1 الی 2 روز در سیستم اتوماتیک کشتارگاه و اداره، گوشتی به اسم پزندگی ثبت نشده است، اداره دامپزشکی، به آن شک کرد و برای نظارت، بازرسی و پیگیری به مغازه آش فروشی مراجعه و در صورت تخلف مغازه را پلمپ میکند.

6-زمان نگهداری آش­ های: هر نوع ماده غذایی زمان نگهداری مخصوص به خود را دارد و پس از آن کیفیتش را از دست می دهد و از ارزش غذایی آن کاسته میشود و حتی ممکن است باعث ایجاد مسمومیت شود. بنابراین زمان نگهداری آش های بدون گوشت در شرایط مناسب ۴ روز است. زمان نگهداری آش­ های که حاوی گوشت می باشد در شرایط مناسب ۳ روز است. اما شرایط آب و هوایی را هم حتما در نظر بگیرید بخصوص تابستان ها که اکثر آش ها مخصوصا آش های که در آن از گوشت استفاده شده است سریعتر دچار فساد میشود در نتیجه سعی کنید به میزان مصرف همان وعده غذایی آش ها را تهیه یا خرید کنید. خودتون بهتر میدونی که همه لذت خوردن آش ها بخصوص آش سبزی شیرازی اینکه بصورت داغ با نان و لیمو تازه خورده بشود تا بتوانیم ادامه لحظه های زندگی، بخصوص صبح ها را فوق العاده پرانرژی و شاد سپری کنیم.

یادتان باشد بعد از پخت یا خرید، آش نباید بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی ‌مدت غذا در خارج از یخچال، روی اجاق یا سرسفره، فرصتی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم کرده و می‌تواند باعث آلودگی آن شود. البته بعد از انتقال به یخچال هم خیلی وقت ها این اتفاق می افتد که به علت خوب جا نیفتادن و پخت نخوردن آش بیشتر از 24 ساعت، نمی‌توان آن را در یخچال نگه داشت و آش آب انداخته و دچار فساد شیمیایی شده است. بنابراین آش در ظرف در بسته باید قرار بگیرد. بهترین نقطه برای نگهداری انواع آش طبقات میانی یخچال است.

7-بهترین جنس ظرف برای پخت آش ها، ظروف تمام استیل می باشد.که مورد تایید بهداشت می باشد، پزندگی ها نیز از دیگ ها تمام استیل استفاده می کنند. لطفا به این نکته هم توجه داشته باشید در صورتی که قصد دارید آش نذری بدهید و یا آش آماده تهیه کنید حتما همراه خود ظرف ببرید و به هیچ عنوان آش را در ظرف یکبار مصرف و گیاهی تهیه نکنید. زیرا در ایران چیزی به اسم ظرف گیاهی نداریم و مقدار زیادی از ترکیبات پلیمر در تهیه آنها استفاده میشود که این ترکیبات فوق العاده سمی و سرطان زا هستند.